brochettes de poulet et velouté de légumes

Brochette de poulet et velouté de légumes verts

Pour 4 personnes | Préparation : 20 minutes

Ingrédients

  • 150 grammes de petits pois
  • 200 grammes de mâche
  • 150 grammes d’haricots verts
  • 200 grammes de poulet (filet)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de miel
  • 5 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tomates séchées (récupérée dans un pot de tomates séchées)
  • 200 grammes de fromage frais
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre

Préparation

  • Détaillez les morceaux de poulet, assez gros pour qu’ils puissent se déguster sur la brochette.
  • Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame, la moutarde et le miel. Faites mariner le poulet au frais pendant au moins 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faites bouillir un litre d’eau salée. Une fois à ébullition commencez par y plonger les haricots.
  • Après 10 minutes, ajoutez les petits pois.
  • Après 5 minutes, ajoutez la mâche et faites cuire encore 5 minutes.
  • Retirez les 3/4 de l’eau et mixez. Salez et poivrez. Réservez.
  • Pendant ce temps, montez en chantilly la crème liquide bien froide avec le fromage frais et l’huile de tomates séchées (au batteur ou au robot). Salez et poivrez.
  • Faites cuire les morceaux de poulet à la poêle ou à la plancha (ils doivent être bien grillés). Dressez sur un pique à brochette.
  • Versez le velouté de légumes verts dans une verrine, ajoutez l’espuma de fromage frais puis ajoutez la brochette de poulet.
  • Servir immédiatement.

marineiscooking
Recette inédite réalisée par Marineiscooking
dans le cadre de « L’atelier cidre & bloggeurs culinaires »

Crédits photo : Anne Demay-Reverdy

 

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