Charlotte caramel au beurre sale 900x600

Charlotte aux pommes et caramel au beurre salé

Pour 8 personnes | Préparation : 20 minutes

Ingrédients

  • Caramel au beurre salé :
  • 240g de sucre
  • 80g d'eau
  • 100g de beurre demi-sel
  • 25cl de crème fleurette
  • Pour la charlotte :
  • 24 biscuits à la cuillière
  • 1kg de pommes
  • 50g de beurre
  • 50g de cassonade
  • 10cl de calvados + 20cl d'eau

Préparation

  • Dans une poêle, faire fondre le sucre dans l'eau
  • Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre, faire caraméliser
  • Verser la crème tiède. Laisser bouillir à petits bouillons 10min.
  • Conserver au réfrigérateur
  • Peler et couper les pommes en dés. Dans une poêle, les faire cuire avec le beurre et la cassonade, à feu doux
  • Les dorer et les réserver. Tremper très légèrement les biscuits dans le calvados additionné d'eau, couvrir le fond et les parois du moule de biscuits
  • Verser la moitié des pommes sur les biscuits, couvrir de caramel
  • Recommencer l'opération et finir en couvrant de caramel
  • Laisser 12h au réfrigérateur

Le mot du Maître de Chai :
« Le bon accord Val de Rance : un cidre doux Bolée Celte, ou plus moelleux Envies De… »

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