Cheeze-Cake@AnneDemay

Cheesecake au caramel beurre salé et dés de poire

Pour 2 personnes | Préparation : 90 minutes

Ingrédients

  • 300 g de crème entière liquide
  • 300 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 300 g de spéculoos
  • 100 g de beurre fondu
  • 150 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de cassonade
  • 2 poires (type Comice)
  • 3 + 2 cuil. à soupe de caramel au beurre salé

Préparation

  • Avec votre robot, mixez les spéculoos, faites fondre le beurre, mélangez-le avec les spéculoos et la cassonade.
  • Prenez un emporte-pièce (ici : 12 cm de diamètre) et garnissez-le d’un bon centimètre d’épaisseur avec votre préparation.
  • Tassez bien et laissez prendre au réfrigérateur au moins une heure.
  • Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine.
  • Elles doivent être bien molles ! Montez la crème liquide entière, ajoutez le sucre et réservez.
  • Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais et le caramel au beurre salé.
  • Dans une casserole, mélangez 1 cuil. à soupe de fromage frais/caramel, faites chauffer quelques secondes, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute !
  • Versez le contenu de la casserole dans votre cul poule.
  • Incorporez délicatement la chantilly. Versez votre crème dans une douille munie d’un embout de 10 mm.
     
  • Pour le dressage :
  • Prenez votre base de biscuit, il a doit être dur. Retirez l’emporte pièce.
  • Tartinez généreusement la base de biscuit de caramel.
  • A l’aide de votre poche à douille, pochez la crème en faisant de jolies petites boules (ici : à peu près 1 cm de diamètre).
  • Coupez des petits dés de poires, ajoutez un peu de jus de citron par dessus. Disposez-les généreusement au centre de votre tarte !
  • Décorez avec une petite noix de pécan et la tige de la poire.

AKalie Cuisine
Recette inédite réalisée par AKalie
dans le cadre de « L’atelier cidre & bloggeurs culinaires »

Crédits photo : Anne Demay-Reverdy

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