Saint-Jacques-au-cidre

Coquilles Saint-Jacques au cidre

Pour 6 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 28 minutes

Ingrédients

  • 18 coquilles St Jacques
  • 1/2 litre de Cidre brut Val de Rance
  • 1 branchette de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 2 tiges de persil
  • 6 échalotes
  • 50g de beurre
  • 200g de crème
  • 1 cuillère à café fécule
  • 1 cuillère à café jus de citron
  • sel et poivre
  • un peu de persil haché

Préparation

  • Ouvrez les coquilles, détachez les noix et le corail, parez-les en en enlevant la poche noire et le petit boyau qui y adhère, lavez-les, épongez-les et escalopez les noix en laissant le corail entier
  • Lavez six belles coquilles vides
  • Faites revenir les échalotes hachées dans du beurre chaud, quand elles sont fondantes et avant qu'elles ne colorent, ajoutez les escalopes de noix et le corail, laissez revenir 2mn, mouillez avec le cidre, ajoutez le thym, le laurier, et les tiges de persil, assaisonnez en salant peu, laissez frémir 3 à 4mn
  • Egouttez les coquilles, tenez-les au chaud
  • Faites réduire le cidre de cuisson des 2/3 à feu vif. Délayez la fécule avec la crème et le jus de citron, versez dan la réduction du cidre, liez à feu doux en battant au fouet, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et poivrez largement. Remettez les coquilles dans cette sauce afin de les réchauffer
  • Répartissez cette préparation dans les 6 coquilles vides, saupoudrez-les de persil haché. Servez chaud

Le mot du Maître de Chai :
« Ce plat raffiné se déguste avec un cidre brut de la gamme Bolée Celte, qui joue de sa pointe tannique. Il se marie également avec un cidre Brut Envies de… plus souple. »

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