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Galette des rois sucrée / salée à la crème de potimarron cardamome, poire et cacahuètes


Ingrédients

  • Crème de potimarron :
  • 300 g de potimarron
  • 60 g de sucre
  • 1 pistil de safran
  • 0,7 g de cardamome
  • Poires pochées :
  • 1 L d’eau
  • 100 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 3 poires (Williams)
  • Prévoir :
  • Pâte feuilletée
  • Café Expresso
  • Cacahuètes

Préparation

  • Épluchez, lavez les potimarrons et coupez-les en cubes.
  • Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le safran et la cardamome. Filmez la casserole et laissez au frigo une nuit.
  • Le lendemain mettez la casserole à cuire (encore filmée) sur feu doux pendant environ 20 minutes, enlevez la cardamome, mixez avec 10 g de beurre et laissez refroidir.
  • Épluchez et lavez les poires et conservez-les 5 minutes dans de l’eau glacée.
  • Mettez l’eau, le sucre et la vanille (grattée) à bouillir, plongez les poires et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu très doux. Laissez refroidir.
  • Étalez la crème de potimarron sur la pâte feuilletée, parsemez de cacahuètes et placez les poires, taillez en 2 dessus et refermez la galette.
  • Préchauffez le four à 220°, enfournez la galette à mi-hauteur pendant 5 minutes, puis baissez la température à 200° et laissez cuire pendant 20 minutes.
  • Tournez la galette et finissez la cuisson à 180° pendant 20 minutes.
  • Toutes les 10 minutes, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette avec le café expresso.

Le mot de Christophe Boucher :
« Goûtez une nouvelle galette sucrée avec des poires pochées sur une crème de potimarron qui invite à la gourmandise sans saturation en accord avec les cidres Brut et Doux Envies de… de la maison Val de Rance »

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