maquereaux-au-cidre

Maquereaux marinés au cidre

Pour 4 personnes | Préparation : 60 minutes | Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 4 ou 5 petits maquereaux de 200 à 250g
  • 1 bouteille de cidre Bio demi-sec Val de Rance
  • 20cl d’eau
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • Coriandre
  • 2 clous de girofle
  • 2 brins de thym
  • Poivre noir, gros sel

Préparation

  • Réalisation du court-bouillon : dans un faitout, mettez à bouillir la carotte coupée en tranches très fines, l’oignon émincé et toutes les épices dans le cidre, l’eau et le vinaigre pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, nettoyez les maquereaux et coupez-leur la tête et la queue
  • Lorsque le court-bouillon est prêt, mettez-y les maquereaux pendant 15 à 20 minutes en les plaçant sur le dos
  • Laissez refroidir et mettez le tout dans une terrine ovale tant que c’est encore tiède
  • Placez au réfrigérateur

Le mot du Maître de Chai :
« Optez pour un cidre souple qui masquera l’acidité du vinaigre de cidre. »

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