parmentier de canard au cidre Val de rance

Parmentier de canard confit au cidre, patates douces et crumble au Curé Nantais

Pour 3 personnes

Ingrédients

  • 3 pièces de canard confit
  • 2 échalotes
  • 10 cl de lait
  • 15g de beurre
  • 10cl de cidre brut Val de Rance
  • 1 patate douce
  • Sel et poivre
  • Pour le crumble :
  • 30g de farine de blé
  • 30g de chapelure de pain
  • 15g de poudre d’amande
  • 15g de poudre de noisette
  • 25g de Curré Nantais
  • 25g de beurre doux

Préparation

  • Préchauffer le four à 190°C. Rassemblez tous les éléments du crumble dans un récipient et les malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Puis répartir sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 minutes et laisser refroidir.
  • Épluchez les échalotes et les émincez finement. Désossez les cuisses de canard puis les effilochez à la main en gros morceaux.
  • Mettre une poêle à chauffer avec une petite cuillière de graisse d'oie et y mettre le canard. Laisszez caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire quelques minutes.
  • Puis déglacez avec le cidre et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide
  • Égouttez la patate douce puis écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Rajouter le lait et le beurre pour obtenir une texture onctueuse.
  • Dans des cercles en inox, déposez une couche de purée puis une couche de morceaux de canard et de nouveau une couche de purée. Puis parsemez de crumble

 

Le bonheur à croquer by Juju | Val de Rance
Recette inédite à retrouver sur
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dans le cadre du concours de recettes
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