entremet cidre poire avec sa mousse au chocolat blanc

Poires au cidre et mousse au chocolat pour 4 personnes

Pour 4 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 120 heures

Ingrédients

  • 12 cl de crème épaisse entière
  • 4 blancs d’œufs
  • 120 g de chocolat blanc à fondre
  • 4 poires
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à coupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de Val de Rance Cidre et Poire
  • Palets bretons

Préparation

  • Porter la crème fraîche à ébullition puis la verser sur le chocolat préalablement coupé en morceau
  • Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et ajouter les blancs d’œufs
  • Verser dans un siphon, et réserver au frais pendant 2h minimum. Charger le siphon de deux cartouches de gaz et conserver au frais avant utilisation
  • Peler et épépiner les poires, puis les couper en petits cubes
  • Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire revenir les poires durant 1 à 2 minutes, pour les attendrir, tout en remuant
  • Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser avant de déglacer avec le cidre. Laisser légèrement évaporer le liquide en remuant régulièrement
  • Repartir dans les verrines les poires tièdes, saupoudrer de palets bretons émiettés et dresser la mousse de chocolat

Ladylo's Blog | Val de Rance
Recette inédite à retrouver sur
Ladylo’s Blog
dans le cadre du concours de recettes
avec les bloggeuses bretonnes

 

 

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Le cidre et poire Envies de « gourmandises & chocolat » pour un accord parfait

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