pommes-soufflées

Pommes soufflées au cidre

Pour 4 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 4 très grosses reinettes du Canada
  • 1 verre de cidre demi-sec Val de Rance
  • 500g de petites pommes
  • 1/2 pot de marmelade d'abricots
  • 2 blancs d'œufs
  • un peu de sucre glace

Préparation

  • Lavez et essuyez les 4 grosses pommes, évidez-les en forme de coupes assez creuses, conservez la pulpe retirée
  • Epluchez les petites pommes, coupez-les en dés
  • Ajoutez la pulpe retirée des 4 grosses pommes et faites cuire avec 1 verre de cidre sans y ajouter du sucre
  • Lorsque cette compote est cuite, mélangez-la avec la marmelade d'abricots et passez le tout au tamis ou au mixer, cette préparation doit être épaisse
  • Battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les très délicatement à la marmelade, sans battre ni tourner mais en soulevant et en coupant le mélange
  • Remplissez-en les grosses pommes, saupoudrez-les de sucre glace
  • Allumez le four thermostat 8. Beurrez un plat dans lequel vous placerez les pommes, faites-les cuire 8 à 10mn à four bien chaud
  • Servez dès la sortie du four

Le mot du Maître de Chai :
« De la douceur sans amertume avec l’acidité des pommes »

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