Pudding-aux-pommes

Pudding aux pommes et au cidre

Pour 6 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 1 bouteille de Cidre doux Val de Rance
  • 5 œufs
  • 300g de pain brioché
  • 200g de sucre roux
  • 150g de raisins de Smyrne
  • 500g de pommes reinettes
  • 100g de noix, amandes ou noisettes
  • 100g d’écorces d'oranges
  • 1/4 litre de lait
  • un peu de vanille
  • un peu de cannelle
  • 50g de beurre
  • pour la décoration crème fraîche ou gelée de framboises

Préparation

  • Epluchez les pommes, essuyez-les, coupez-les en morceaux, faites-les cuire dans le cidre avec le sucre roux, les raisins, la cannelle et la vanille, 1 bâton de chaque
  • Enlevez les aromates, ajoutez les noix concassées et les écorces d'oranges, le pain coupé en petits morceaux gonflés dans le lait chaud
  • Mélangez le tout, incorporez les 5 œufs battus comme pour une omelette
  • Beurrez largement un moule à charlotte de 18 à 20 cm de diamètre
  • Enrobez-le de sucre roux, remplissez-le de la préparation
  • Faites cuire le pudding, une heure environ, au four à 200° au bain-marie
  • Démoulez-le lorsqu'il est tiède
  • Servez avec une crème anglaise, décorez de demi-pommes dorées à la poêle et de gelée de framboises ou de crème fraîche

Le mot du Maître de Chai :
« Le goût compoté de ce gâteau sera mis en valeur par un cidre doux aux arômes associés. Et particulièrement par le cidre doux de la gamme Envies de … »

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