Sabayon au citron

Sabayon au citron sur lit de pommes fondantes

Pour 2 personnes | Préparation : 25 minutes

Ingrédients

  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide entière bien froide
  • un zeste d'un demi citron
  • 2 pommes
  • 2 CS de beurre salé
  • 4 CS d'amandes effilées

Préparation

  • Colorer les amandes effilées dans une poêle à sec (sans matière grasse) puis réserver
  • Peler les pommes et les couper en petits dés
  • Chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les dés de pommes. Ils doivent être fondant sans pour autant ressembler à une compote
  • Répartir les dés de pommes dans 4 ramequins
  • Fouetter les jaunes d'œufs avec 2 CS d'eau dans une casserole à feu doux
  • Battre sans cesse pour incorporer de l'air
  • Incorporer peu à peu le sucre semoule tout en continuant à fouetter puis le zeste de citron
  • Stopper la cuisson lorsque le mélange a doublé de volume
  • Fouetter la crème puis l'incorporer délicatement au mélange d'œuf
  • Répartir le sabayon dans les ramequins sur les dés de pommes
  • Caraméliser le dessus des sabayons avec un chalumeau, puis parsemer d'amandes effilées et d'une demi fraise

cricri les petites douceurs
Recette inédite réalisée par CriCri les petites douceurs
dans le cadre de « L’atelier cidre & bloggeurs culinaires »

Crédits photo : Anne Demay-Reverdy

 

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