saumon-au-cidre

Saumon au cidre

Pour 4 personnes | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 boîte de tomates au naturel
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 125g de beurre
  • 15cl de crème fleurette
  • 3 échalotes
  • 40cl de cidre Bio demi-sec Val de Rance
  • 6 pavés de saumon frais
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de cidre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Salez et poivrez les pavés de saumon
  • Concassez les tomates, pelez et coupez en deux les échalotes. Ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Beurrez légèrement le plat de cuisson
  • Dressez les pavés de saumon assaisonnés dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et mouillez avec du cidre. Recouvrez le plat d’aluminium
  • Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, récupérez le jus de cuisson dans une casserole. Maintenez le poisson dans le four éteint, recouvert de papier aluminium
  • Ajoutez au jus de cuisson les tomates concassées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et la crème fleurette. Réduisez de moitié. Passez la préparation au mixer, puis montez-la au fouet avec le beurre
  • Nappez les pavés de saumon de la sauce au cidre et saupoudrez d’herbes ciselées
  • Servez accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur

Le mot du Maître de Chai :
« Pour un plat souple et acidulé, utilisez le cidre demi-sec pour la meilleure harmonie. »

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