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Sorbet au cidre

Pour 4 personnes | Préparation : 23 minutes | Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 1/2 bouteille de Cidre doux Val de Rance
  • 325g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 blancs d'œufs
  • 75g de sucre glace

Préparation

  • Faites dégivrer le réfrigérateur et mettez-le au point le plus froid 3 heures avant l'emploi
  • Mettez le sucre en poudre dans une petite casserole, faites-le dissoudre dans 25cl d'eau sur feu modéré, laissez frémir 9 à 10mn
  • Laisser refroidir
  • Ajoutez le jus de citron, mélangez, mettez dans la sorbetière et laissez dans le réfrigérateur 3 heures environ
  • Battez les œufs en neige, ajoutez le sucre glace lorsqu'ils commencent à blanchir
  • Retirez le sirop mi-pris de la sorbetière, incorporez-lui délicatement le cidre, les blancs en neige, remettez le tout dans la sorbetière au réfrigérateur une nuit
  • Au moment de servir, faites des boules à l'aide d'une cuillère à glace et présentez-les dans des coupes préalablement refroidies, accompagnées de langues de chat

Le mot du Maître de Chai :
« Pour accompagner votre dessert glacé, choisissez un cidre brut ou doux avec un pointe d’acidité, sans amertume. »

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