Préchauffez le four à 180°. Dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y les épices, le sirop d'érable et le chouchen. Mettez à cuire doucement afin de faire compoter les fruits. Lorsque cette préparation est épaisse comme une confiture, retirez du feu et laissez refroidir.
Abaissez le fond de tarte sablée. Foncez-la dans des cercles à tartelettes puis piquez la pâte avec une fourchette.