tartelettes-chocolat-cerises-epices-chouchen_1

Tartelette au chocolat, cerises aux épices de chouchen

Pour 6 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 1 pâte sablé
  • 400 gr de cerises dénoyautées
  • 200 gr de chocolat noir pâtissier (70 %)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à moka de cannelle en poudre
  • 1 pincée de fève tonka râpée
  • 1 cuillère à soupe de chouchen (hydromel breton)
  • Pour la décoration
  • 2 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre
  • Quelques cerises
  • 100 gr de sucre
  • Grué de cacao

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°. Dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y les épices, le sirop d'érable et le chouchen. Mettez à cuire doucement afin de faire compoter les fruits. Lorsque cette préparation est épaisse comme une confiture, retirez du feu et laissez refroidir.
  • Abaissez le fond de tarte sablée. Foncez-la dans des cercles à tartelettes puis piquez la pâte avec une fourchette.
  • Posez un papier cuisson sur les fonds avant de déposer des légumes secs ou des billes de céramique.
  • Enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson. Sortez et ôtez le papier cuisson et les légumes secs. Remettez au four pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une pâte bien dorée.
  • Disposez la compote de cerises aux épices sur les fonds de tartelette et placez au frais.
  • Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau. Mettez-le dans un cul de poule. Faites chauffer la crème liquide.
  • Versez la moitié de la crème sur le chocolat et laissez reposer pendant quelques minutes avant de mélanger.
  • Ajoutez le reste de crème liquide. Remuez pour obtenir une préparation lisse.
  • Sortez les fonds de tartelette du réfrigérateur et versez la ganache au chocolat ainsi obtenue sur les fonds garnis.
  • Lissez à l'aide d'une spatule de pâtissier. Laissez reposer au minimum 1 heure au frais avant de dresser pour servir.
  • Terminez en réalisant un caramel à sec, trempez-y les cerises et plongez-les immédiatement dans un bol contenant du grué de cacao.
  • Dressez en déposant les tartelettes dans des assiettes à dessert puis saupoudrez de chocolat noir en poudre.
  • Disposez des cerises enrobées autour et sur les tartelettes dressées.

 

Cuisine de tous les jours| Val de Rance
Recette inédite à retrouver sur
Cuisine de tous les jours
dans le cadre du concours de recettes
avec les bloggeuses bretonnes
Coup de coeur du jury | Val de Rance

 

Imprimer Partager

Produit associé : Picto Envie de Poire Cidre et poire - Envies de... gourmandises & chocolat ? Voir le produit associé