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Truffes à la vanille et au basilic

Pour 8 personnes | Préparation : 90 minutes

Ingrédients

  • 150 g de crème fraîche entière
  • 600 g de chocolat noir 64%
  • 100 g de chocolat au lait 46%
  • 2 gousses de vanille
  • 7 g de basilic
  • 200 g de poudre de cacao

Préparation

  • Dans une casserole, versez la crème, le contenu des gousses de vanille, puis les gousses. Mélangez le tout jusqu’à ébullition et éteindre le feu. Laissez reposer 30 minutes.
  • Dans un bol, hachez 200 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait.
  • Ajoutez le basilic préalablement effeuillé dans la crème et faîtes-la bouillir une seconde fois, puis versez-la sur le chocolat (étape 2), mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène (ganache).
  • À l’aide d’une poche, remplissez de ganache les moules en silicones, puis laissez reposer au frigo au moins 30 minutes. Et si vous n’avez pas de moules en silicone, laissez reposer votre ganache 1h30 minimum et formez des boules à l’aide d’une cuillère.
  • Faites fondre 400 g de chocolat noir 64% au bain marie.
  • Laissez descendre le chocolat fondu à 35 °C, et trempez-y votre truffe à l’aide d’une fourchette puis faites-la rouler dans la poudre de cacao. Répétez l’opération pour chaque truffe.
  • À l’aide d’une étamine, enlevez le surplus de poudre de cacao.
  • C’est prêt, dégustez !de d’une étamine, enlevez le surplus de poudre de cacao.

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