Chandeleur Wrap chocolat blanc

Wrap chocolat blanc, ananas, basilic et zeste de citron vert


Ingrédients

  • Mousse chocolat blanc :
  • 15 g de glucose
  • 360 g de crème liquide
  • 125 g de chocolat blanc
  • Ananas poché :
  • 1 ananas victoria
  • 1 L d’eau
  • 80 g de sucre
  • 1 citron vert
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 50 g de gingembre
  • Prévoir :
  • Crêpes
  • Basilic

Préparation

  • Faites bouillir le glucose et la crème puis versez-les sur le chocolat blanc.
  • Mélangez bien et laissez refroidir.
  • Mettez l’eau, le sucre, le citron vert taillé en 4, le gingembre râpé et la citronnelle à bouillir.
  • Épluchez et taillez l’ananas en bâtons de 1 cm de largeur, puis versez le sirop chaud dessus.
  • Laissez refroidir.
  • Montez la mousse au chocolat blanc comme une chantilly, étalez une crêpe et mettre la mousse dessus.
  • Recouvrir de feuilles de basilic, mettez un bâton d’ananas sur la longueur et roulez le tout dans un film plastique.
  • Serrez bien les extrémités du film pour avoir un boudin.

Le mot de Christophe Boucher :
« La douceur qui émane du cidre Doux vient envelopper délicatement la crème de chocolat blanc de cette recette sucrée. Ses notes fruitées apportent fraîcheur et légèreté à l’ananas ainsi qu’au basilic. Ses arômes délicats de pomme compotée et de tarte tatin escorte ce wrap pour encore plus de sensation en bouche. Peu alcoolisé, il apporte équilibre et harmonie pour le grand plaisir de tous.»

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