Galette des rois façon chausson, aux pommes et cidre
Cidre doux Envies de…
Expériences cidronomiques
La recette originelle de Galette des Rois par Benoit Castel
FAIRE PÉTILLER L'ÉPIPHANIE…
Pour faire pétiller l’Epiphanie, le Chef Benoît Castel a imaginé pour la Maison Val de Rance une recette de Galette des Rois à marier aux saveurs douces amères de la pomme Coëtligné du Cidre Doux Envies De Val de Rance.
« Pour célébrer l’Epiphanie, j’ai imaginé pour la Maison Val de Rance une recette de Galette des Rois à tester à la maison pour retrouver le goût originel de la tradition en jouant l’accord parfait avec le Cidre Doux Val de Rance, médaille d’or au Concours Général Agricole Paris. Avec ses arômes de pommes compotées et sa saveur moelleuse particulière, il permet une alliance parfaite entre la douceur de ma recette et l’intensité aromatique de la pomme. » Crédit recette : Benoit Castel_Photo : Guillaume Czerw
Envies de … Cidre doux
Plaisir sucré & dessert
Au goûter ou en fin de repas, accompagnez tout naturellement vos desserts avec ce cidre particulièrement fruité au goût léger et sucré. Élaboré à partir de pommes douces et douces amères, le cidre doux « plaisir sucré & dessert » développe des arômes de pommes compotées et une saveur moelleuse particulière. Il a reçu la médaille d’Or au Concours Général Agricole Paris 2018.
De la rencontre de la Maison Val de Rance avec le talentueux pâtissier Benoît Castel est née une envie : renouer avec la tradition pour retrouver le goût originel de l’accord Cidre et Galette des Rois à l’Epiphanie…
Unis par la volonté de cultiver durablement le goût, c’est autour d’un accord Envies de… Cidre doux Val de Rance et Galette des Rois saveur frangipane, notes d’amandes et vanille de Madagascar, que Benoît Castel et Alain Lepage, Maître de Chai de la Maison Val de Rance, ont imaginé une Expérience Cidronomique, telle une ode à la tradition bretonne.
C’est avec une méthode atypique de feuilletage inversé que Benoît Castel a choisi de travailler le beurre si cher aux Bretons, en l’utilisant pour y enfermer sa pâte feuilletée. Sublimée par ce travail, sa Galette se révèle en un savoureux feuilletage caramélisé, dont le croustillant renferme une crème d’amande aérienne, clin d’œil au pétillant, tout en légèreté, Envies de… Cidre doux Val de Rance qu’il recommande pour un parfait accord de dégustation.
Benoît Castel
Chef Pâtissier
Les recettes de galettes des Rois
Les cidres Envies de... sont parfaits pour cuisiner de délicieuses galettes des rois, comme celle du chef Benoît Castel !
Découvrez des associations surprenantes et revisitez la galette traditionnelle pour un moment gourmand qui fera pétiller vos convives !
