Recettes

Bouchées croquantes choco-pralinées

    Ingrédients :

    • 60g de sucre
    • 60g de cerneaux de noix
    • 1 zeste d’orange
    • 20g de beurre de cacao
    • 20g de couverture de chocolat au lait
    • Graines de sésame
    Suggestion d'association : Cidre doux Envies de…

    Préparation :

    1. Versez 60 g de sucre dans une casserole et faites fondre jusqu’à l’obtention d'un caramel
    2. Passez votre caramel au mixeur blender ou au robot de cuisine jusqu’à l’obtention d'une consistance crémeuse.
    3. Ajoutez un peu de zeste d’orange râpé très fin (juste une pincée afin de ne pas couvrir les autres saveurs)
    4. Puis ajoutez 20 g de beurre de cacao (râpé ou haché finement) et 20 g de chocolat au lait de couverture (râpé ou haché finement, ou en pistoles)
    5. Laissez encore tourner dans le robot pour obtenir une crème bien fine puis versez dans un plat ou une assiette creuse et laissez durcir en remuant de temps en temps.
    6. Façonnez des rouleaux en vous aidant de sucre glace, puis coupez des morceaux de 12 g environ que vous allez former en boules
    7. Plongez les boules dans le chocolat de couverture fondu ( à 30°C) et déposez-les sur une feuille de plastique alimentaire
    8. Parsemez de sésame grillé et laisser durcir
    9. Dégustez à température ambiante avec le cidre bien frais
    10. Autre possibilité ; vous pouvez utiliser des coques de chocolat que vous trouverez dans les commerces spécialisés et que vous garnirez avant que l’appareil ne durcisse.`
    Le mot d'Alain Berne

    « Le côté âpre des noix caramélisées et la petite pointe d’orange révèlent bien le fruité et la douceur du cidre. Le chocolat noir apporte un contraste de saveur et de texture où les bulles du cidre combinées avec le sésame grillé et caramélisé apportent le côté festif et joyeux de l’ensemble.»

    Alain Berne
    Pâtissier, Meilleur Ouvrier de France

    Nos recettes de desserts

    Le cidre Envies de… ravira les amateurs de plaisirs sucrés : gâteaux, tartes au chocolat ou aux fruits, le cidre est idéal pour accompagner toutes nos recettes. Accompagnez vos desserts avec du cidre, la boisson rafraîchissante et faiblement alcoolisée parfaite pour les moments de convivialité.