Brochette de poulet et velouté de légumes verts
- Pour : 4 pers.
- Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 150 grammes de petits pois
- 200 grammes de mâche
- 150 grammes d’haricots verts
- 200 grammes de poulet (filet)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de miel
- 5 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile de tomates séchées (récupérée dans un pot de tomates séchées)
- 200 grammes de fromage frais
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre
Préparation :
- Détaillez les morceaux de poulet, assez gros pour qu’ils puissent se déguster sur la brochette.
Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame, la moutarde et le miel. Faites mariner le poulet au frais pendant au moins 30 minutes. - Pendant ce temps, faites bouillir un litre d’eau salée. Une fois à ébullition commencez par y plonger les haricots.
Après 10 minutes, ajoutez les petits pois.
Après 5 minutes, ajoutez la mâche et faites cuire encore 5 minutes. - Retirez les 3/4 de l’eau et mixez. Salez et poivrez. Réservez.
Pendant ce temps, montez en chantilly la crème liquide bien froide avec le fromage frais et l’huile de tomates séchées (au batteur ou au robot). Salez et poivrez. - Faites cuire les morceaux de poulet à la poêle ou à la plancha (ils doivent être bien grillés). Dressez sur un pique à brochette.
Versez le velouté de légumes verts dans une verrine, ajoutez l’espuma de fromage frais puis ajoutez la brochette de poulet.
Servir immédiatement.