Préparation :

1. La veille : Découpez le coq fermier en morceaux.
2. Versez le cidre dans un grand récipient, et ajoutez-y le bouquet garni.
3. Déposez les morceaux de coq dans le récipient contenant la marinade. Laissez reposer toute une nuit en prenant soin de retourner régulièrement les morceaux de coq.
4. Le jour J : Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
5. Faites revenir les lardons.
6. Faites rissoler les morceaux de coq dans la cocotte.
7. Débarrassez la cocotte de son huile, puis des morceaux de coq. Hors du feu, déglacez avec quelques centilitres de la marinade.
8. À l’aide d’une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson de la cocotte.
9. Déposez à nouveau les morceaux de coq dans la cocotte en y incorporant une cuillère à soupe de farine.
10. Ajoutez le jus de la marinade préalablement filtré.
11. Salez, poivrez.
12. Préparez les oignons et ajoutez-les à la préparation.
13. Faites mijoter la cocotte à feu doux pendant deux bonnes heures.
14. Servez, et dégustez le coq au cidre accompagné de petites pommes de terre cuites à la vapeur, de pâtes fraîches ou de riz.