Galette des rois citron matcha des Pépites de noisette

• Pour : 8 pers.
• Préparation : 25 minutes

Préparation :

1. Préparez la crème d’amandes. Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.
2. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, hors du feu, mélangez tous les ingrédients de la crème pâtissière à l’aide d’un fouet (en commençant par les ingrédients secs pour éviter les grumeaux). Lorsque la préparation est bien homogène, faites chauffer à feu moyen, toujours en remuant, jusqu’à épaississement. Débarrassez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.
3. Préparez la frangipane. Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière refroidie et incorporez les zestes d’1 citron.
4. Etalez une pâte feuilletée sur la plaque. Garnissez de frangipane au thé en laissant 1cm de bordure (ajoutez des framboises à cette étape si vous le souhaitez).
   Déposez la fève.
5. Mouillez la bordure avec un peu d’eau.
6. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords.
7. Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère d’eau.
8. Réalisez un décor avec la lame d’un couteau (si vous le souhaitez).
9. Laissez reposer 1 heure au frais avant cuisson.
10. Préchauffez le four à 200°C.
    Enfournez la galette pendant 15 minutes.
11. Diminuez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 20 minutes.
12. Pour une galette bien brillante, badigeonnez-la de sirop de sucre ou de miel et reenfournez 5 minutes. Décorez avec une touche de thé Matcha et de sucre glace.