Recettes

Galette des rois salée fenouil, mandarine et fleur d’agastache

  • Pour : 6 pers.
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 35 minutes
Galette des rois salée fenouil, mandarine et fleur d’agastache et cidre Brut Envies de...

Ingrédients :

  • Confit de mandarine :
  • 5 g de gélatine
  • 235 g de pulpe de mandarine
  • 100 g de miel liquide
  • 100 g de sucre semoule
  • 10 g de de pectine
  • 425 g de segment de mandarine soit 6 mandarines
  • Crème amande fenouil :
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre pommade
  • 150 g de poudre d'amande
  • 250 g de miel
  • 30 g de sucre de semoule
  • 1 g de gingembre en poudre
  • 150 g de fenouil confit
  • 2 g de cardamome en poudre
  • 1 œuf
Suggestion d'association : Cidre brut Envies de…

Préparation :

  1. Pour le confit de mandarine, réhydrater la gélatine avec de l'eau froide. Faire tiédir la pulpe de mandarine avec le miel liquide, ajouter le sucre et la pectine puis porter à ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et les segments de mandarine. Réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
  2. Pour la crème amande fenouil, mélanger ensemble le beurre, le miel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter petit à petit l’œuf entier.
    Laisser tourner au batteur quelques minutes puis réserver au froid pendant 1h.
  3. Détailler la pâte feuilletée en deux ronds de 24cm. Les poser sur la plaque de cuisson, humidifier les bords de l'un des deux à l'aide d'un pinceau, étaler la crème d'amande fenouil à l'aide d'une palette en faisant bien attention de laisser 2 cm au bord sans crème, enfin disposer le confit de mandarine.
  4. Refermer votre galette avec le second disque de pâte feuilletée par-dessus, exercer une légère pression sur le bord de la galette sans trop marquer la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6h. Dorer aux oeufs à l'aide d'un pinceau, puis cuire 35 mn à 200°.