
Recettes
Galette des rois salée fenouil, mandarine et fleur d’agastache
- Pour : 6 pers.
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
- Confit de mandarine :
- 5 g de gélatine
- 235 g de pulpe de mandarine
- 100 g de miel liquide
- 100 g de sucre semoule
- 10 g de de pectine
- 425 g de segment de mandarine soit 6 mandarines
- Crème amande fenouil :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 150 g de poudre d'amande
- 250 g de miel
- 30 g de sucre de semoule
- 1 g de gingembre en poudre
- 150 g de fenouil confit
- 2 g de cardamome en poudre
- 1 œuf
Suggestion d'association : Cidre brut Envies de…
Préparation :
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Pour le confit de mandarine, réhydrater la gélatine avec de l'eau froide. Faire tiédir la pulpe de mandarine avec le miel liquide, ajouter le sucre et la pectine puis porter à ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et les segments de mandarine. Réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
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Pour la crème amande fenouil, mélanger ensemble le beurre, le miel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter petit à petit l’œuf entier.
Laisser tourner au batteur quelques minutes puis réserver au froid pendant 1h.
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Détailler la pâte feuilletée en deux ronds de 24cm. Les poser sur la plaque de cuisson, humidifier les bords de l'un des deux à l'aide d'un pinceau, étaler la crème d'amande fenouil à l'aide d'une palette en faisant bien attention de laisser 2 cm au bord sans crème, enfin disposer le confit de mandarine.
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Refermer votre galette avec le second disque de pâte feuilletée par-dessus, exercer une légère pression sur le bord de la galette sans trop marquer la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6h. Dorer aux oeufs à l'aide d'un pinceau, puis cuire 35 mn à 200°.
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