Galette des rois sucrée cardamome, noisette

• Pour : 6 pers.
• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 33 minutes

Préparation :

1. Pour la pâte feuilletée mélangez la farine avec l'eau, le sel et le beurre noisette fondu. Attention à ce que tout soit mélangé afin d'obtenir une pâte bien lisse. Réserver au froid pendant 12h. Mettre le beurre de tourage à l'état de pommade. Sortir du réfrigérateur, étaler au rouleau un rectangle d'1 cm d'épaisseur, puis étaler à la spatule le beurre de tourage, puis replier la partie gauche au milieu du rectangle puis la partie droite à l'extrémité de la partie gauche afin d'obtenir une premier tour simple, réserver au froid 30mn. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, étaler à 1cm d'épaisseur puis répliquer la même opération que précédemment 2 fois. Réserver au froid pendant 1h.
2. Pour la crême noisette Crème noisette mélangez ensemble le beurre, le miel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Y ajouter toutes les matières sèches puis les noisettes torréfiées. Y ajouter petit à petit l’œuf entier. Laisser tourner au batteur quelques minutes puis réserver au froid pendant 1h.
3. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, étaler la masse à 3mm, laisser reposer quelques instants, puis détailler 2 ronds de 24cm. Les poser sur la plaque de cuisson, humidifier les bords de l'un des deux à l'aide d'un pinceau, étaler la crème de noisette cardamome à l'aide d'une palette en faisant bien attention de laisser 2cm au bord sans crème.
4. Refermer votre galette avec le second disque de pâte feuilletée par-dessus, exercer une légère pression sur le bord de la galette sans trop marquer la pâte.
   Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6h.
   Dorer aux oeufs à l'aide d'un pinceau, puis cuire 35mn à 200°.