Recettes

Galette des rois sucrée / salée à la crème de potimarron cardamome, poire et cacahuètes

    Galette des rois sucrée / salée à la crème de potimarron cardamome, poire et cacahuètes et cidre doux

    Ingrédients :

    • Crème de potimarron
    • 300g de potimarron
    • 60g de sucre
    • 1 pistil de safran
    • 0,7g de cardamome
    • Poires pochées
    • 1L d’eau
    • 100g de sucre
    • 2 gousses de vanille
    • 3 poires (Williams)
    • Prévoir
    • Pâte feuilletée
    • Café Expresso
    • Cacahuètes
    Suggestion d'association : Cidre doux Envies de…

    Préparation :

    1. Épluchez, lavez les potimarrons et coupez-les en cubes.
      Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le safran et la cardamome. Filmez la casserole et laissez au frigo une nuit.
      Le lendemain mettez la casserole à cuire (encore filmée) sur feu doux pendant environ 20 minutes, enlevez la cardamome, mixez avec 10 g de beurre et laissez refroidir.
    2. Épluchez et lavez les poires et conservez-les 5 minutes dans de l’eau glacée.
      Mettez l’eau, le sucre et la vanille (grattée) à bouillir, plongez les poires et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu très doux. Laissez refroidir.
    3. Étalez la crème de potimarron sur la pâte feuilletée, parsemez de cacahuètes et placez les poires, taillez en 2 dessus et refermez la galette.
      Préchauffez le four à 220°, enfournez la galette à mi-hauteur pendant 5 minutes, puis baissez la température à 200° et laissez cuire pendant 20 minutes.
    4. Tournez la galette et finissez la cuisson à 180° pendant 20 minutes.
      Toutes les 10 minutes, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette avec le café expresso.

    Le mot de Christophe Boucher :

    « Goûtez une nouvelle galette sucrée avec des poires pochées sur une crème de potimarron qui invite à la gourmandise sans saturation en accord avec les cidres Brut et Doux Envies de… de la maison Val de Rance »