Recette de lapin au cidre et champignons
Cidre de Bretagne Brut
Recettes
Galette des rois sucrée / salée à la crème de potimarron cardamome, poire et cacahuètes
Ingrédients :
- Crème de potimarron
- 300g de potimarron
- 60g de sucre
- 1 pistil de safran
- 0,7g de cardamome
- Poires pochées
- 1L d’eau
- 100g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 3 poires (Williams)
- Prévoir
- Pâte feuilletée
- Café Expresso
- Cacahuètes
Suggestion d'association : Cidre doux Envies de…
Préparation :
-
Épluchez, lavez les potimarrons et coupez-les en cubes.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le safran et la cardamome. Filmez la casserole et laissez au frigo une nuit.
Le lendemain mettez la casserole à cuire (encore filmée) sur feu doux pendant environ 20 minutes, enlevez la cardamome, mixez avec 10 g de beurre et laissez refroidir. -
Épluchez et lavez les poires et conservez-les 5 minutes dans de l’eau glacée.
Mettez l’eau, le sucre et la vanille (grattée) à bouillir, plongez les poires et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu très doux. Laissez refroidir. -
Étalez la crème de potimarron sur la pâte feuilletée, parsemez de cacahuètes et placez les poires, taillez en 2 dessus et refermez la galette.
Préchauffez le four à 220°, enfournez la galette à mi-hauteur pendant 5 minutes, puis baissez la température à 200° et laissez cuire pendant 20 minutes. -
Tournez la galette et finissez la cuisson à 180° pendant 20 minutes.
Toutes les 10 minutes, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette avec le café expresso.
Le mot de Christophe Boucher :
« Goûtez une nouvelle galette sucrée avec des poires pochées sur une crème de potimarron qui invite à la gourmandise sans saturation en accord avec les cidres Brut et Doux Envies de… de la maison Val de Rance »
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