Recettes

Petits choux fourrés au magret fumé, pêche et oignon confit

  • Pour : 10 pers.
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
Petits choux fourrés au magret fumé, pêche et oignon confit et cidre rosé Pamplemousse

Ingrédients :

  • Pour la pâte à choux :
  • 125g d’eau (12,5cl)
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 3 œufs
  • une pincée de sel
  • Pour l’oignon confit :
  • 3 oignons
  • 3 cuil.à soupe de sucre
  • 2 branches de thym
  • 2 cuil.à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil.à soupe d’huile d’olive
  • Une dizaine de tranches de magret fumé
  • Une pêche
Suggestion d'association : Cidre Rosé Pamplemousse

Préparation :

  1. Pour la pâte à choux :
    Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel. Hors du feu ajoutez la farine et bien mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte, retirez du feu et versez la pâte dans un saladier.
    Ajoutez les œufs un par un et remuez énergiquement à chaque ajout.
  2. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille uni, et pochez des petites boules de 4cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Faites les cuire 40min. Laissez les refroidir sur une grille à la sortie du four.
  3. Pendant ce temps, hachez l’oignon, faites le revenir sur feu vif dans l’huile d’olive en remuant régulièrement. Lorsqu’ils sont translucides déglacer avec le vinaigre balsamique, baissez le feu ajoutez le sucre et le thym laissez mijoter environ 15min.
  4. Coupez la pêche en petits dés.
    Coupez les choux en deux, garnissez d’oignon confit, déposez une tranche de magret fumé, puis les cubes de pêches. Recouvrez les choux avec leur chapeau, servez.