Recette de rouelle de porc au cidre et pommes fondantes
- Pour : 4 pers.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 120 minutes
Ingrédients :
- 1 rouelle de porc (environ 1,5 kg)
- 75 cl de Cidre de Bretagne Brut Variétés Anciennes Val de Rance
- 4 pommes
- 3 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le grossièrement. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers.
- Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer la rouelle de porc 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez, poivrez.
- Ajoutez les oignons émincés, l’ail, le thym, le laurier. Faites revenir 5 minutes supplémentaires à feu moyen. Déglacez avec un verre de cidre, grattez bien les sucs de cuisson.
- Versez le reste du cidre dans la cocotte, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant la rouelle à mi-cuisson.
- Au bout d’1h30, ajoutez les quartiers de pommes autour de la viande. Poursuivez la cuisson 30 minutes sans couvercle pour faire réduire la sauce et caraméliser légèrement les pommes.
- Servez la rouelle bien chaude, nappée de sauce au cidre, accompagnée de pommes fondantes et de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.