Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C
   Salez et poivrez les pavés de saumon
   Concassez les tomates, pelez et coupez en deux les échalotes. Ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Beurrez légèrement le plat de cuisson
2. Dressez les pavés de saumon assaisonnés dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et mouillez avec du cidre. Recouvrez le plat d’aluminium
   Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, récupérez le jus de cuisson dans une casserole. Maintenez le poisson dans le four éteint, recouvert de papier aluminium
3. Ajoutez au jus de cuisson les tomates concassées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et la crème fleurette. Réduisez de moitié. Passez la préparation au mixer, puis montez-la au fouet avec le beurre
4. Nappez les pavés de saumon de la sauce au cidre et saupoudrez d’herbes ciselées
   Servez accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur. Découvrez d'autres recettes de la mer comme la recette de coquilles St-Jacques au cidre.