Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°. Dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y les épices, le sirop d'érable et le chouchen. Mettez à cuire doucement afin de faire compoter les fruits. Lorsque cette préparation est épaisse comme une confiture, retirez du feu et laissez refroidir.
   Abaissez le fond de tarte sablée. Foncez-la dans des cercles à tartelettes puis piquez la pâte avec une fourchette.
2. Posez un papier cuisson sur les fonds avant de déposer des légumes secs ou des billes de céramique.
   Enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson. Sortez et ôtez le papier cuisson et les légumes secs. Remettez au four pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une pâte bien dorée.
3. Disposez la compote de cerises aux épices sur les fonds de tartelette et placez au frais.
   Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau. Mettez-le dans un cul de poule. Faites chauffer la crème liquide.
4. Versez la moitié de la crème sur le chocolat et laissez reposer pendant quelques minutes avant de mélanger.
   Ajoutez le reste de crème liquide. Remuez pour obtenir une préparation lisse.
5. Sortez les fonds de tartelette du réfrigérateur et versez la ganache au chocolat ainsi obtenue sur les fonds garnis.
6. Lissez à l'aide d'une spatule de pâtissier. Laissez reposer au minimum 1 heure au frais avant de dresser pour servir.
7. Terminez en réalisant un caramel à sec, trempez-y les cerises et plongez-les immédiatement dans un bol contenant du grué de cacao.
8. Disposez des cerises enrobées autour et sur les tartelettes dressées.