Contrairement aux idées reçues, le cidre n’est pas cantonné à ses traditionnels accords fruités. Au risque d’en surprendre quelques-uns, il est même possible de combiner le cidre avec la dégustation d’un fromage. Zoom sur ces associations aussi audacieuses que gourmandes.

Pourquoi les cidres et les fromages s’accordent-ils si bien ensemble ?

L’alliance des cidres et des fromages pourra sans doute apparaître contre nature. Elle ne l’est que si l’on s’attèle à ne pas sortir des chemins balisés depuis des siècles. En pratique, et en faisant preuve d’un peu de modernité, les cidres possèdent toutes les qualités requises pour s’inviter à table en même temps que le plateau de fromages. L’autre bonne nouvelle, c’est qu’aucune expertise particulière n’est requise pour réussir cet accord cidre/fromage à la maison.

Le cidre : révélateur et équilibriste des textures fromagères

Le cidre est une boisson d’exception pour sublimer les textures de tous les types de fromages. Qu’il s’agisse de pâtes molles, pressées, persillées ou de chèvres délicats, chaque terroir trouve son écho dans une bouteille de cidre. Cette harmonie repose sur la richesse des cinq grands styles : qu’ils soient moelleux et fruités, frais et acidulé, savoureux et équilibré, généreux et structuré ou encore sec et charpenté, les cidres couvrent une palette organoleptique aussi vaste que celle des meilleurs vins. En fin de repas (et pas seulement), le cidre possède ainsi toute la légitimité pour remplacer un vin rouge ou un vin blanc.

Le cidre : une alternative moderne au vin

C’est un réflexe ancré dans notre culture gastronomique : le plateau de fromages s’accompagne traditionnellement d’une bouteille de vin. Pourtant, rares sont ceux qui osent bousculer ce code pour redécouvrir de nouveaux accords. Et pourtant.

Plus léger et moins alcoolisé, le cidre s’impose comme une alternative moderne et audacieuse. Au-delà des mentions classiques (doux, brut…), ce sont ces cinq styles typés qui offrent de véritables clés de dégustation pour le consommateur. À l’apéritif, lors d’un brunch ou pour accompagner le fromage, le cidre ne se contente plus d’escorter le plat : il le magnifie en apportant une fraîcheur et une structure en bouche (tanins, amertume, acidité) que seul un grand cidre de caractère peut offrir.

4 accords cidres-fromages incontournables à tester

Après la théorie, place à la pratique. Découvrez sans plus tarder une proposition de 4 accords cidres-fromages pour transformer l’essai en réussite gastronomique.

Un cidre structuré et généreux pour sublimer les fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle (Brie de Meaux, Camembert de Normandie, Coulommiers, etc.) sont des fromages qui font le plus souvent l’objet d’un vieillissement rapide. Ils offrent, à la dégustation, une saveur acidulée douce. Un cidre tel que le cidre brut Val de Rance, capable de mettre l’accent sur l’équilibre entre fraîcheur et onctuosité, sera le partenaire idéal d’un fromage à pâte molle.

Petit + : n’hésitez pas à agrémenter la dégustation d’un pain rustique ou d’un fruit frais.

Un cidre charpenté et légèrement tannique pour révéler les fromages à pâte pressée

Le Comté, le Beaufort, le Cantal sont autant de fromages à pâte pressée populaires en France. À pâte cuite ou non cuite, ils font l’objet d’un affinage plus long dans des caves chaudes ou humides et fraîches. Pour un accord cidre/fromage réussi, la structure et le côté tannique du cidre font la différence. Un cidre brut Val de Rance élaboré à 100% avec des pommes de Variétés Anciennes de Bretagne possède justement les qualités requises pour un accord idéal cidre/plateau de fromages.

Un cidre moelleux et fruité pour adoucir la force des fromages bleus

Changement de catégorie de fromage, et changement de type de cidre. Les fromages bleus, identifiables à leur pâte persillée de veines bleuâtres, ont tendance à dévoiler une forte puissance aromatique et une forte salinité. Pour un accord réussi, il est donc conseillé de miser sur le contraste, à la manière de ce que l’on retrouve dans les accords sucrés-salés classiques. Le cidre doux Val de Rance s’inscrit ici comme le compagnon parfait d’un fromage bleu à pâte persillée. Privilégiez, ici, les services en petites portions, et une ode à la lenteur dans la dégustation.

L’alliance florale et acidulée du cidre rosé pour accompagner le fromage de chèvre

Parmi les fromages les plus appréciés en France, le fromage de chèvre a lui aussi le droit à son cidre de prédilection. Pour se marier à la fraîcheur, à l’acidité naturelle et à la texture variable des fromages de chèvre, le cidre se doit d’être vif et fruité. En apéritif ou en repas estival, le cidre rosé Val de Rance saura sublimer vos préparations à base de fromage de chèvre.

Un repas en famille ou entre amis de prévu ? Pensez au cidre Val de Rance pour surprendre et ravir vos convives à l’heure du fromage !