Expériences cidronomiques

La galette revisitée pour l’épiphanie

ENVIES DE… POUR UNE ÉPIPHANIE EN EFFERVESCENCE

Val de Rance souhaite avec le cidre Doux Envies de… particulièrement fruité, au goût léger et sucré, séduire les amateurs de Galettes des Rois et desserts, avec une boisson rafraîchissante et faiblement alcoolisée. Le Maître de Chai a réalisé des cuvées de pommes douces et douces amères, avec notamment la douce Coëtligné qui apporte des arômes de pommes compotées et une saveur moelleuse particulière. Une alliance parfaite, entre douceur et intensité aromatique, qui s’est vue décerner la médaille d’or au Concours Général Agricole Paris 2017 et 2018.

Jeu concours Épiphanie

« Sélectionner les meilleures variétés de pommes pour créer l’originalité, rester fidèle à la tradition, tout en sachant la renouveler…»

Cette phrase résume à elle-seule l’évidence de la rencontre d’Alain Lepage–Maître de Chai Val de Rance – et de Matthieu Dalmais –Pâtissier de B.O.U.L.O.M, acronyme de «boulangerie où l’on mange», dernier concept du Chef Julien Duboué. En perpétuelle quête de l’équilibre parfait, ces deux passionnés de goûts ont décidé d’unir leurs savoir-faire pour imaginer une recette de Galette des Rois façon chausson, afin de teinter l’Épiphanie d’une expérience sensorielle inédite en bouche.

Ils ont élaboré une recette hors des sentiers battus à base de pommes et de cidre, pour offrir aux passionnés de cuisine et amateurs de fines bulles de nouvelles perspectives en matière d’expériences cidronomiques !

Laissez-vous surprendre par les accords parfaits
Val de Rance x B.O.U.L.O.M pour une Épiphanie toute en effervescence…

« La douce Coëtligné, pomme maîtresse du Cidre Doux Envies de… a été le point de départ de ma Galette ! Cette recette, je la voulais fidèle à la tradition, avec de la frangipane, mais aussi avec une pointe d’audace, en revisitant sa forme à la façon d’un chausson aux pommes, et en poussant à son paroxysme l’accord parfait avec les fines bulles de cidre Val de Rance…»

Matthieu DALMAIS
Pâtissier B.O.U.L.O.M

Faîtes pétiller l'Épiphanie

Les cidres Envies de... sont parfaits pour cuisiner de délicieuses galettes des rois, comme celle du chef Matthieu Dalmais !
Découvrez des associations surprenantes et revisitez la galette traditionnelle pour un moment gourmand qui fera pétiller vos convives !