Recettes
Recette de fête par Florent Martin
- Pour : 8 pers.
Ingrédients :
- Rouleau de navets en pétale foie gras, sésame, noisette et pomme toastée
- 3 gros navets
- 130 gr de foie gras de canard
- 10 gr de sésame grillé
- 30 gr de noisettes
- 4 pommes acidulées
Suggestion d'association : Perle de Cidre brut
Préparation :
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Parsemer un lit de sésame grillé sur une feuille de papier film.
Faire blanchir 2 gros navets coupés en fine tranche.
Sécher et disposer les pétales de navets le long des graines de sésames. -
Dans une première poêle, faire revenir une brunoise de pommes acidulées avec de l'huile d'olive.
Dans la seconde, faire revenir une brunoise de navets et noisettes écrasées avec de l'huile d'olive. -
Placer en 3 rangs sur le lit de sésame et pétales de navet :
- Une rangée avec la brunoise de pommes
- Une rangée de foie gras (au centre)
- Une rangée avec la brunoise de navet et noisettes écrasées -
Plier en 3 fois, puis rouler l'ensemble sous forme d'un grand boudin bien serré.
Laisser au réfrigérateur 12h et servir tranchés.