Recettes

Entremet noix de coco, chocolat, kiwi sur biscuit coco

  • Pour : 8 pers.
  • Préparation : 60 minutes
Entremet noix de coco, chocolat, kiwi sur biscuit coco et cidre doux Envies de...

Ingrédients :

  • Pour la couverture au chocolat :
  • 90 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide à 15% de matière grasse
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse bavaroise coco :
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide entière très froide
  • 3 feuilles gélatine
  • 30 g de coco rapée
  • Pour la base au biscuit coco :
  • 2 paquets de biscuits coco
  • 70 g du beurre pommade
  • Pour la décoration :
  • Kiwis
  • Coco Rapée
Suggestion d'association : Cidre doux Envies de…

Préparation :

  1. réparation
    Pour la base au biscuit :
    Émietter les biscuits coco, puis les mélanger au beurre fondu, Verser dans un cadre inox posé sur une assiette, et tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais
  2. Pour la mousse bavaroise coco
    Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
    Faire chauffer le lait de coco puis y ajouter la gélatine. Remuer au fouet jusqu'à dissolution parfaite
  3. Incorporer la noix de coco râpée et le sucre, puis laisser refroidir en remuant de temps à autre
    Fouetter énergiquement la crème entière pour la monter en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème de coco refroidie
    Éplucher et couper en rondelles vos kiwis (environ 5mm)
  4. Sortir votre biscuit du frigo, et disposer les rondelles de kiwis sur le biscuit et les collants bien à la parois du moule
    Verser la mousse délicatement sur la base biscuit coco et réserver au frais pendant 1h
  5. Pour la couverture chocolat :
    Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  6. Couper le chocolat en morceaux. Porter la crème à frémissement puis verser sur le chocolat. Lisser en remuant la préparation.
  7. Ajouter la feuille de gélatine essorée dans la ganache au chocolat encore chaude. Laisser fortement tiédir cette couverture au chocolat avant de la verser sur la mousse coco
  8. Placer au réfrigérateur pendant 4h avant de le décorer
    Une fois décorer remettre l’entremets au frais jusqu'au moment de démouler et/ou servir