Préparation :

1. Préparer la crème d'amandes, mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter enfin la poudre d'amandes, mélanger bien.
2. Peler, épépiner les poires et les couper en fines tranches, les arroser d'un peu de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
3. Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de crème jusqu'à environ 2cm du bord, ne pas oublier la fève ! Disposer les poires et napper de caramel. Recouvrir du deuxième disque de pâte. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
4. Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle-ci d'un jaune d’œuf battu avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
5. Réserver au frais 30minutes.
6. Préchauffer le four à 200°C.
7. Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
8. Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant la cuisson 20 à 25 minutes.
   
9. Laisser un peu refroidir et déguster tiède ou froid selon le goût.