Recettes

Pain perdu par Florent Martin

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain brioché (idéalement rassis)
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait
  • 30 g de sucre
  • 1 cuil. à café de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de beurre (pour la cuisson)
  • Pour le caramel de poire et marron :
  • 2 poires mûres (type conférence ou Williams)
  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de purée de marrons (ou 50 g de marrons glacés coupés en petits morceaux)
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe d'eau
Suggestion d'association : Cidre doux Envies de…

Préparation :

  1. Pelez, épépinez et coupez les poires en tranches fines. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un caramel léger. Ajoutez les tranches de poires et faites-les caraméliser à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
  2. Ajoutez le jus de citron et l'eau pour déglacer. Puis incorporez la purée de marrons (ou les morceaux de marrons glacés). Mélangez bien pour obtenir un caramel crémeux et sirupeux. Laissez cuire encore 2-3 minutes pour que la consistance s'épaississe légèrement.
  3. Préparer l'appareil à pain perdu :
    Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
  4. Cuisson du pain perdu :
    Faites chauffer une poêle avec le beurre. Trempez chaque tranche de pain brioché dans le mélange à base d'œufs, en les imbibant bien des deux côtés, puis faites-les cuire dans la poêle chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.
  5. Montage :
    Disposez les tranches de pain perdu sur des assiettes. Garnissez-les généreusement avec les poires caramélisées au marron, en nappant du caramel encore chaud.
  6. Optionnel :
    Pour un fini encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de chantilly ou une sauce à la crème de marron pour accentuer les saveurs automnales.
LE PETIT MOT DE FLORENT MARTIN ?

Attention moment de haute gourmandise !
Voilà un accord régressif où la bulle joue un rôle essentiel de contraste et de fraîcheur.
La suavité de la poire, la douceur du marron et la tendresse de la brioche provoquent un enchaînement gourmand si sensuel !
L’acidité du cidre et ses parfums de fruits apportent de l’élan à cette sensation.
Régalez-vous !