Recettes

Parmentier de canard confit au cidre, patates douces et crumble au Curé Nantais

  • Pour : 3 pers.
Parmentier de canard confit au cidre, patates douces et crumble au Curé Nantais et cidre brut Envies de...

Ingrédients :

  • 3 pièces de canard confit
  • 2 échalotes
  • 10 cl de lait
  • 15g de beurre
  • 10cl de cidre brut Val de Rance
  • 1 patate douce
  • Sel et poivre
  • Pour le crumble :
  • 30g de farine de blé
  • 30g de chapelure de pain
  • 15g de poudre d’amande
  • 15g de poudre de noisette
  • 25g de Curré Nantais
  • 25g de beurre doux
Suggestion d'association : Cidre brut Envies de…

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190°C. Rassemblez tous les éléments du crumble dans un récipient et les malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Puis répartir sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 minutes et laisser refroidir.
  2. Épluchez les échalotes et les émincez finement. Désossez les cuisses de canard puis les effilochez à la main en gros morceaux. Mettre une poêle à chauffer avec une petite cuillière de graisse d'oie et y mettre le canard. Laisszez caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire quelques minutes.
  3. Puis déglacez avec le cidre et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide
    Égouttez la patate douce puis écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Rajouter le lait et le beurre pour obtenir une texture onctueuse.
  4. Dans des cercles en inox, déposez une couche de purée puis une couche de morceaux de canard et de nouveau une couche de purée. Puis parsemez de crumble