Bruschettas sardines et crème acidulée par Florent Martin
Cidre brut Envies de…
Recettes
Parmentier de canard confit au cidre, patates douces et crumble au Curé Nantais
- Pour : 3 pers.
Ingrédients :
- 3 pièces de canard confit
- 2 échalotes
- 10 cl de lait
- 15g de beurre
- 10cl de cidre brut Val de Rance
- 1 patate douce
- Sel et poivre
- Pour le crumble :
- 30g de farine de blé
- 30g de chapelure de pain
- 15g de poudre d’amande
- 15g de poudre de noisette
- 25g de Curré Nantais
- 25g de beurre doux
Suggestion d'association : Cidre brut Envies de…
Préparation :
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Préchauffer le four à 190°C. Rassemblez tous les éléments du crumble dans un récipient et les malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Puis répartir sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 minutes et laisser refroidir. -
Épluchez les échalotes et les émincez finement. Désossez les cuisses de canard puis les effilochez à la main en gros morceaux. Mettre une poêle à chauffer avec une petite cuillière de graisse d'oie et y mettre le canard. Laisszez caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire quelques minutes.
-
Puis déglacez avec le cidre et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide
Égouttez la patate douce puis écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Rajouter le lait et le beurre pour obtenir une texture onctueuse. -
Dans des cercles en inox, déposez une couche de purée puis une couche de morceaux de canard et de nouveau une couche de purée. Puis parsemez de crumble
Recette inédite à retrouver sur
Le bonheur à croquer by Juju
dans le cadre du concours de recettes
avec les bloggeuses bretonnes
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