Épluchez les échalotes et les émincez finement. Désossez les cuisses de canard puis les effilochez à la main en gros morceaux. Mettre une poêle à chauffer avec une petite cuillière de graisse d'oie et y mettre le canard. Laisszez caraméliser. Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire quelques minutes.