réparation Lavez et essuyez les 4 grosses pommes, évidez-les en forme de coupes assez creuses, conservez la pulpe retirée Epluchez les petites pommes, coupez-les en dés Ajoutez la pulpe retirée des 4 grosses pommes et faites cuire avec 1 verre de cidre sans y ajouter du sucre
Lorsque cette compote est cuite, mélangez-la avec la marmelade d'abricots et passez le tout au tamis ou au mixer, cette préparation doit être épaisse
Battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les très délicatement à la marmelade, sans battre ni tourner mais en soulevant et en coupant le mélange
Remplissez-en les grosses pommes, saupoudrez-les de sucre glace
Allumez le four thermostat 8. Beurrez un plat dans lequel vous placerez les pommes, faites-les cuire 8 à 10mn à four bien chaud Servez dès la sortie du four
Le mot du Maître de Chai :
« De la douceur sans amertume avec l’acidité des pommes