Recettes

Recette de jambon au cidre

  • Pour : 1 pers.
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 4 tranches épaisses de jambon blanc ou de pays
  • 3 échalotes
  • 25 cl de cidre de Bretagne brut Variétés Anciennes Val de Rance
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 g de beurre demi-sel
  • Poivre du moulin
  • Pommes de terre vapeur ou frites, pour l'accompagnement
Suggestion d'association : Cidre de Bretagne Brut

Préparation :

  1. Épluchez et émincez finement les échalotes.
  2. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  3. Ajoutez les tranches de jambon dans la poêle et faites-les dorer légèrement des deux côtés.
  4. Versez le cidre dans la poêle pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
  5. Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
  6. Remettez les tranches de jambon dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 5 minutes.
  7. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de frites, nappé de la sauce au cidre.
Le mot du Maître de Chai :

Le jambon au cidre est un plat profondément ancré dans notre patrimoine culinaire régional, à la croisée des chemins entre tradition et simplicité. Ici, le cidre de Bretagne brut Val de Rance joue un rôle central : généreux et structuré il se caractérise par son goût puissant avec une pointe tannique qui ira très bien avec la richesse du jambon et de la crème.  

Ce type d’accord met en valeur le savoir-faire cidricole de notre maison, en révélant tous les aromes d’un cidre élaboré à 100% uniquement à partir de pommes de Variétés Anciennes de Bretagne.  

La cuisson au cidre permet d’attendrir la viande tout en lui donnant une note légèrement caramélisée et fruitée. C’est une recette qui fait appel aux souvenirs : ceux d’un déjeuner du dimanche, en famille, autour d’un plat généreux et réconfortant. Elle rappelle que les bons produits, bien mariés, suffisent souvent à faire de vrais instants de bonheur.