Recettes

Recette de rouelle de porc au cidre et pommes fondantes

  • Pour : 4 pers.
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 120 minutes

Ingrédients :

  • 1 rouelle de porc (environ 1,5 kg)
  • 75 cl de Cidre de Bretagne Brut Variétés Anciennes Val de Rance
  • 4 pommes
  • 3 oignons jaunes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
Suggestion d'association : Cidre de Bretagne Brut

Préparation :

  1. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le grossièrement. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers.
  2. Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer la rouelle de porc 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez, poivrez.
  3. Ajoutez les oignons émincés, l’ail, le thym, le laurier. Faites revenir 5 minutes supplémentaires à feu moyen. Déglacez avec un verre de cidre, grattez bien les sucs de cuisson.
  4. Versez le reste du cidre dans la cocotte, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant la rouelle à mi-cuisson.
  5. Au bout d’1h30, ajoutez les quartiers de pommes autour de la viande. Poursuivez la cuisson 30 minutes sans couvercle pour faire réduire la sauce et caraméliser légèrement les pommes.
  6. Servez la rouelle bien chaude, nappée de sauce au cidre, accompagnée de pommes fondantes et de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Le mot du Maître de Chai :

Dans cette version, le Cidre de Bretagne Brut Val de Rance, élaboré avec uniquement des pommes de variétés anciennes de Bretagne, a l’avantage de pouvoir apporter au plat toute sa puissance, avec sa couche d’amertume. 

La cuisson lente dans le cidre permet d’attendrir la rouelle tout en concentrant les saveurs, créant ainsi un jus gourmand, presque confit, qui nappe délicatement la viande.
C’est un plat de mémoire et de partage, à servir au cœur de l’hiver ou lors des premiers frimas d’automne, quand l’envie de plats réconfortants se fait sentir. 

Ce mariage entre la chair savoureuse du porc et la finesse d’un cidre finement élaboré traduit parfaitement notre philosophie chez Val de Rance : sublimer les produits de la terre avec sincérité et justesse.