Recettes

Sabayon au citron sur lit de pommes fondantes

  • Pour : 2 pers.
  • Préparation : 25 minutes
Sabayon au citron sur lit de pommes fondantes et cidre doux

Ingrédients :

  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide entière bien froide
  • un zeste d'un demi citron
  • 2 pommes
  • 2 CS de beurre salé
  • 4 CS d'amandes effilées
Suggestion d'association : Cidre doux Envies de…

Préparation :

  1. Colorer les amandes effilées dans une poêle à sec (sans matière grasse) puis réserver
    Peler les pommes et les couper en petits dés
    Chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les dés de pommes. Ils doivent être fondant sans pour autant ressembler à une compote
  2. Répartir les dés de pommes dans 4 ramequins
    Fouetter les jaunes d'œufs avec 2 CS d'eau dans une casserole à feu doux
    Battre sans cesse pour incorporer de l'air
  3. Incorporer peu à peu le sucre semoule tout en continuant à fouetter puis le zeste de citron
    Stopper la cuisson lorsque le mélange a doublé de volume
    Fouetter la crème puis l'incorporer délicatement au mélange d'œuf
  4. Répartir le sabayon dans les ramequins sur les dés de pommes
    Caraméliser le dessus des sabayons avec un chalumeau, puis parsemer d'amandes effilées et d'une demi fraise

cricri les petites douceurs
Recette inédite réalisée par CriCri les petites douceurs
dans le cadre de « L’atelier cidre & bloggeurs culinaires »
Crédits photo : Anne Demay-Reverdy