Recettes

Saumon au cidre

  • Pour : 4 pers.
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
Saumon au cidre bio de Bretagne

Ingrédients :

  • 1 boîte de tomates au naturel
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 125g de beurre
  • 15cl de crème fleurette
  • 3 échalotes
  • 40cl de cidre Bio demi-sec Val de Rance
  • 6 pavés de saumon frais
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de cidre
Suggestion d'association : Cidre bio de Bretagne

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C
    Salez et poivrez les pavés de saumon
    Concassez les tomates, pelez et coupez en deux les échalotes. Ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Beurrez légèrement le plat de cuisson
  2. Dressez les pavés de saumon assaisonnés dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et mouillez avec du cidre. Recouvrez le plat d’aluminium
    Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, récupérez le jus de cuisson dans une casserole. Maintenez le poisson dans le four éteint, recouvert de papier aluminium
  3. Ajoutez au jus de cuisson les tomates concassées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et la crème fleurette. Réduisez de moitié. Passez la préparation au mixer, puis montez-la au fouet avec le beurre
  4. Nappez les pavés de saumon de la sauce au cidre et saupoudrez d’herbes ciselées
    Servez accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur

Le mot du Maître de Chai :

« Pour un plat souple et acidulé, utilisez le cidre demi-sec pour la meilleure harmonie. »