Pour le caramel :
Verser l'eau, le sucre et les étoiles d'anis dans une casserole
Faire légèrement vaciller la casserole lors de la formation du caramel afin de diffuser la chaleur
Surveiller la cuisson jusqu'à ce que le caramel devienne brun
Retirer les étoiles d'anis et verser le caramel dans un moule rond
Préparation :
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, saupoudrer avec le sucre restant, ajouter les fruits coupés en cubes, citronner, ajouter la gousse de vanille fendue en 2
Compoter 1mn
Repartir uniformément les fruits dans le moule. Les recouvrir de la pâte, rentrer les rebords et piquer à la fourchette
Enfourner à 180°C 20mn environ
Attendre quelques instants. Démouler sur un plat
Servir de préférence tiède
Le mot du Maître de Chai :
« Sublimez votre tatin avec notre cidre et poire. »