Recettes

Trilogie de petits pois par Florent Martin

  • Pour : 4 pers.

Ingrédients :

  • 600 g de petits pois
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 c.a.s d'huile vierge
  • 1 pomme verte
  • 1 citron vert
  • 1 c.a.c de crème fraiche
  • 1 c.a.c de yaourt grecque
  • ravioles aux herbes
Suggestion d'association : Cidre 100% pommes Granny Smith

Préparation :

  1. Faites cuire les petits pois dans de l'eau pour les garder croquants.
    Préparez ensuite 3 bols.
  2. Premier bol :
    Mélangez de menthe hachée et huile vierge, poivre moulu.
  3. Deuxième bol : Mélangez les dés de pomme verte avec les petits pois.
  4. Troisième bol: mélangez la crème fraîche, le yaourt grecque et le citron. Ajoutez les petits pois, servez avec une raviole aux herbes.

L’avis du sommelier Florent Martin :

« Avec cette recette équilibrez l’acidulé du cidre tout en apportant une fraîcheur printanière avec délice. Comme je ferai avec un Sauvignon délicat de Sancerre. Surprenez vos amis autant que vos papilles, en réalisant des associations simples et originales à la maison. Pourquoi ne pas y ajouter une tartine aux fromage de chèvre frais et l’huile d’olive ou encore un gaspacho de tomate verte? C’est un régal ! »