Gâteaux noix de coco et chocolat

Entremet noix de coco, chocolat, kiwi sur biscuit coco

Pour 8 personnes | Préparation : 60 minutes

Ingrédients

  • Pour la couverture au chocolat :
  • 90 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide à 15% de matière grasse
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse bavaroise coco :
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide entière très froide
  • 3 feuilles gélatine
  • 30 g de sucre
  • 30 g de coco rapé
  • 6 kiwis
  • Pour la base au biscuit coco :
  • 2 paquets de biscuits coco
  • 70 g du beurre pommade
  • Pour la décoration :
  • Kiwis
  • Coco rapé

Préparation

  • Pour la base au biscuit :
  • Émietter les biscuits coco, puis les mélanger au beurre fondu, Verser dans un cadre inox posé sur une assiette, et tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais
  • Pour la mousse bavaroise coco
  • Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
  • Faire chauffer le lait de coco puis y ajouter la gélatine. Remuer au fouet jusqu'à dissolution parfaite
  • Incorporer la noix de coco râpée et le sucre, puis laisser refroidir en remuant de temps à autre
  • Fouetter énergiquement la crème entière pour la monter en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème de coco refroidie
  • Éplucher et couper en rondelles vos kiwis (environ 5mm)
  • Sortir votre biscuit du frigo, et disposer les rondelles de kiwis sur le biscuit et les collants bien à la parois du moule
  • Verser la mousse délicatement sur la base biscuit coco et réserver au frais pendant 1h
  • Pour la couverture chocolat :
  • Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  • Couper le chocolat en morceaux. Porter la crème à frémissement puis verser sur le chocolat. Lisser en remuant la préparation.
  • Ajouter la feuille de gélatine essorée dans la ganache au chocolat encore chaude. Laisser fortement tiédir cette couverture au chocolat avant de la verser sur la mousse coco
  • Placer au réfrigérateur pendant 4h avant de le décorer
  • Une fois décorer remettre l’entremets au frais jusqu'au moment de démouler et/ou servir

Elodie-Cooking | Val de Rance
Recette inédite à retrouver sur
Elodie-Cooking
dans le cadre du concours de recettes
avec les bloggeuses bretonnes

 

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