Recettes

Plat-de-côte de bœuf avec salades fenouil-citron et boulgour de raisin vinaigrés au cidre Val de Rance

  • Pour : 4 pers.
  • Préparation : 45 minutes

Ingrédients :

  • 1 plat de côtes de Bœuf
  • 75 cl de Cidre Brut Val de Rance
  • 2 citrons
  • 1 kiwi
  • 50 g de raisins secs
  • 200 g de boulgour
  • 1-2 fenouils
  • 1 botte d’aneth fraîche
  • Sel & poivre
Suggestion d'association : Cidre brut Envies de…

Préparation :

  1. La veille, extraire les zestes d'un citron puis le jus, écraser un kiwi à la fourchette et mélanger le tout dans un récipient, en incorporant l’huile d'olive, le sel et le poivre. Laisser mariner les morceaux de plats-de-côtes dans cette préparation durant 24h.
  2. Préparation de la salade de fenouil et du boulgour : La veille, mettre le boulgour à gonfler dans un volume d'eau équivalant à trois fois la quantité de boulgour travaillée.
  3. En parallèle, laisser les raisins secs mariner dans un bol à demi rempli de Cidre Brut Val de Rance. Une fois bien imbibés, ajouter aux raisins marinés une demi-échalote ciselée, de l’huile d'olive et le jus d’un citron. Assaisonner le boulgour avec cette préparation.
  4. Pour la salade de fenouil, nettoyer les fenouils puis tailler de fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Assaisonner avec un jus de citron, une pointe de balsamique et de l’aneth fraîche.
  5. Pour la cuisson minute du plat-de-côte de Bœuf avant dégustation : Allumer votre barbecue ou chauffer une poêle grill sans matière grasse pour saisir rapidement le plats-de-côtes de Bœuf selon votre goût bleu, saignant ou à point. Veiller à bien griller des deux côtés avant de servir.
Le mot du chef Benjamin Darnaud

« J’aime la tradition que reflète le cidre Val de Rance, encore plus quand elle s’accorde à merveille avec une cuisine simple, moderne et accessible ! »