Recettes

Brochettes de noix de Saint-jacques et poitrine fumée

  • Pour : 4 pers.
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
Brochettes de noix de Saint-jacques et poitrine fumée et cidre brut

Ingrédients :

  • 700g de noix de Saint-Jacques
  • 300g de lard de poitrine fumée en tranches fines
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet de persil
  • 15cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 15cl de vin blanc sec
Suggestion d'association : Cidre brut Envies de…

Préparation :

  1. Hacher le persil, les gousses d'ail et les réserver
    Mettre les noix de Saint-Jacques dans une passoire, les rincer à l'eau tiède, les éponger et les mettre dans un saladier
    Arroser les noix avec l'huile et le vin
  2. Effeuillez le thym, parsemer la moitié du persil, ajouter l'ail
    Saler, poivrer
    Mélanger et laisser mariner au frais pendant 4h, les retourner de temps en temps
  3. Préchauffer le four à 250°C, th. 8-9.
    Enrouler une tranche de lard autour de chaque noix.
    Garnir les brochettes
  4. Les arroser avec le jus de la marinade, les enfourner.
    Cuire 10 mn de chaque côté en les arrosant
    Parsemer du reste de persil

Le mot du Maître de Chai

Beaucoup lui préfèrent le saumon ou d’autres poissons réputés plus « nobles » comme le turbot ou la dorade royale. En pratique pourtant, le maquereau constitue un formidable allié santé. Riche en omégas 3 et en acides gras polyinsaturés, le maquereau participe à améliorer le fonctionnement du cerveau humain. Il comporte aussi une quantité notable de vitamine B12, une information importante lorsqu’on sait que 20 % de la population française âgée de plus de 60 ans présente une carence dans ce type de vitamine.

En Bretagne, territoire d’excellence pour l’association maquereau/cidre, le maquereau se déguste principalement au printemps et en période estivale. L’idéal ? Acheter les maquereaux nécessaires à la réalisation de la recette de maquereaux marinés au cidre quelques heures seulement avant le passage en cuisine, auprès d’un pêcheur local et inscrit dans une démarche de pêche responsable ou durable.

Toujours dans cette perspective d’accord maquereau/cidre, il est vivement conseillé d’opter pour un cidre souple. Les caractéristiques du cidre souple permettront en effet de masquer l’acidité du vinaigre de cidre. Côté accompagnement, les légumes de saison voire les pommes de terre remplaceront aisément le riz que l’on sert trop souvent avec le poisson.