Recettes

Brochettes de noix de Saint-jacques et poitrine fumée

  • Pour : 4 pers.
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
Brochettes de noix de Saint-jacques et poitrine fumée et cidre brut

Ingrédients :

  • 700g de noix de Saint-Jacques
  • 300g de lard de poitrine fumée en tranches fines
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet de persil
  • 15cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 15cl de vin blanc sec
Suggestion d'association : Cidre brut Envies de…

Préparation :

  1. Hacher le persil, les gousses d'ail et les réserver
    Mettre les noix de Saint-Jacques dans une passoire, les rincer à l'eau tiède, les éponger et les mettre dans un saladier
    Arroser les noix avec l'huile et le vin
  2. Effeuillez le thym, parsemer la moitié du persil, ajouter l'ail
    Saler, poivrer
    Mélanger et laisser mariner au frais pendant 4h, les retourner de temps en temps
  3. Préchauffer le four à 250°C, th. 8-9.
    Enrouler une tranche de lard autour de chaque noix.
    Garnir les brochettes
  4. Les arroser avec le jus de la marinade, les enfourner.
    Cuire 10 mn de chaque côté en les arrosant
    Parsemer du reste de persil

Le mot du Maître de Chai

« Découvrez l’harmonie avec laquelle se lient la pointe tannique du cidre Brut et le fumé et les notes de noisettes des noix de Saint-Jacques. »