Recettes

Sorbet au cidre

  • Pour : 4 pers.
  • Préparation : 23 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
Sorbet au cidre doux Envies de...

Ingrédients :

  • 1/2 bouteille de Cidre doux Val de Rance
  • 325 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 blancs d'œufs
  • 75 g de sucre glace
Suggestion d'association : Cidre doux Envies de…

Préparation :

  1. Faites dégivrer le réfrigérateur et mettez-le au point le plus froid 3 heures avant l'emploi
    Mettez le sucre en poudre dans une petite casserole, faites-le dissoudre dans 25cl d'eau sur feu modéré, laissez frémir 9 à 10mn
  2. Laisser refroidir
    Ajoutez le jus de citron, mélangez, mettez dans la sorbetière et laissez dans le réfrigérateur 3 heures environ
    Battez les œufs en neige, ajoutez le sucre glace lorsqu'ils commencent à blanchir
  3. Retirez le sirop mi-pris de la sorbetière, incorporez-lui délicatement le cidre, les blancs en neige, remettez le tout dans la sorbetière au réfrigérateur une nuit
  4. Au moment de servir, faites des boules à l'aide d'une cuillère à glace et présentez-les dans des coupes préalablement refroidies, accompagnées de langues de chat

Le mot du Maître de Chai :

« Pour accompagner votre dessert glacé, choisissez un cidre brut ou doux avec un pointe d’acidité, sans amertume. »