Réalisation du court-bouillon : dans un faitout, mettez à bouillir la carotte coupée en tranches très fines, l’oignon émincé et toutes les épices dans le cidre, l’eau et le vinaigre pendant 20 minutes
Pendant ce temps, nettoyez les maquereaux et coupez-leur la tête et la queue
Lorsque le court-bouillon est prêt, mettez-y les maquereaux pendant 15 à 20 minutes en les plaçant sur le dos
Laissez refroidir et mettez le tout dans une terrine ovale tant que c’est encore tiède
Placez au réfrigérateur. Découvrez aussi notre recette de filet mignon mariné au gingembre et au miel
Le mot du Maître de Chai :
« Optez pour un cidre souple qui masquera l’acidité du vinaigre de cidre. »