Recettes
Maquereaux marinés au cidre
- Pour : 4 pers.
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 4 ou 5 petits maquereaux de 200 à 250g
- 1 bouteille de cidre Bio demi-sec Val de Rance
- 20cl d’eau
- 10cl de vinaigre de cidre
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- Coriandre
- 2 clous de girofle
- 2 brins de thym
- Poivre noir, gros sel
Suggestion d'association : Cidre bio de Bretagne
Préparation :
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Réalisation du court-bouillon : dans un faitout, mettez à bouillir la carotte coupée en tranches très fines, l’oignon émincé et toutes les épices dans le cidre, l’eau et le vinaigre pendant 20 minutes
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Pendant ce temps, nettoyez les maquereaux et coupez-leur la tête et la queue
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Lorsque le court-bouillon est prêt, mettez-y les maquereaux pendant 15 à 20 minutes en les plaçant sur le dos
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Laissez refroidir et mettez le tout dans une terrine ovale tant que c’est encore tiède
Placez au réfrigérateur
Le mot du Maître de Chai :
« Optez pour un cidre souple qui masquera l’acidité du vinaigre de cidre. »
Gamme Associée
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