Recettes

Maquereaux marinés au cidre

  • Pour : 4 pers.
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
Maquereaux marinés au cidre bio de Bretagne

Ingrédients :

  • 4 ou 5 petits maquereaux de 200 à 250g
  • 1 bouteille de cidre Bio demi-sec Val de Rance
  • 20cl d’eau
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • Coriandre
  • 2 clous de girofle
  • 2 brins de thym
  • Poivre noir, gros sel
Suggestion d'association :

Préparation :

  1. Réalisation du court-bouillon : dans un faitout, mettez à bouillir la carotte coupée en tranches très fines, l’oignon émincé et toutes les épices dans le cidre, l’eau et le vinaigre pendant 20 minutes
  2. Pendant ce temps, nettoyez les maquereaux et coupez-leur la tête et la queue
  3. Lorsque le court-bouillon est prêt, mettez-y les maquereaux pendant 15 à 20 minutes en les plaçant sur le dos
  4. Laissez refroidir et mettez le tout dans une terrine ovale tant que c’est encore tiède
    Placez au réfrigérateur

Le mot du Maître de Chai :

« Optez pour un cidre souple qui masquera l’acidité du vinaigre de cidre. »

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