Recettes

Maquereaux marinés au cidre

  • Pour : 4 pers.
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
Maquereaux marinés au cidre bio de Bretagne

Ingrédients :

  • 4 ou 5 petits maquereaux de 200 à 250g
  • 1 bouteille de cidre Bio demi-sec Val de Rance
  • 20cl d’eau
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • Coriandre
  • 2 clous de girofle
  • 2 brins de thym
  • Poivre noir, gros sel
Suggestion d'association : Cidre de Bretagne Brut bio

Préparation :

  1. Réalisation du court-bouillon : dans un faitout, mettez à bouillir la carotte coupée en tranches très fines, l’oignon émincé et toutes les épices dans le cidre, l’eau et le vinaigre pendant 20 minutes
  2. Pendant ce temps, nettoyez les maquereaux et coupez-leur la tête et la queue
  3. Lorsque le court-bouillon est prêt, mettez-y les maquereaux pendant 15 à 20 minutes en les plaçant sur le dos
  4. Laissez refroidir et mettez le tout dans une terrine ovale tant que c’est encore tiède
    Placez au réfrigérateur. Découvrez aussi notre recette de filet mignon mariné au gingembre et au miel
Le mot du Maître de Chai :

Beaucoup lui préfèrent le saumon ou d’autres poissons réputés plus « nobles » comme le turbot ou la dorade royale. En pratique pourtant, le maquereau constitue un formidable allié santé. Riche en omégas 3 et en acides gras polyinsaturés, le maquereau participe à améliorer le fonctionnement du cerveau humain. Il comporte aussi une quantité notable de vitamine B12, une information importante lorsqu’on sait que 20 % de la population française âgée de plus de 60 ans présente une carence dans ce type de vitamine.

En Bretagne, territoire d’excellence pour l’association maquereau/cidre, le maquereau se déguste principalement au printemps et en période estivale. L’idéal ? Acheter les maquereaux nécessaires à la réalisation de la recette de maquereaux marinés au cidre quelques heures seulement avant le passage en cuisine, auprès d’un pêcheur local et inscrit dans une démarche de pêche responsable ou durable.

Toujours dans cette perspective d’accord maquereau/cidre, il est vivement conseillé d’opter pour un cidre souple. Les caractéristiques du cidre souple permettront en effet de masquer l’acidité du vinaigre de cidre. Côté accompagnement, les légumes de saison voire les pommes de terre remplaceront aisément le riz que l’on sert trop souvent avec le poisson.

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